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深入了解蜂蜜结晶

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深入了解蜂蜜结晶

发布日期:2017-10-31 作者:华明达 点击:

上一文中我们有讲到蜂蜜结晶其实并不是代表蜂蜜坏掉了,那么引起蜂蜜结晶的原因或者说因素究竟有哪些呢?我们今天来深入了解下。


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首先就要说温度,小编家里的蜂蜜都是在冰箱冷藏久了之后发生结晶现象的。其实呢,蜂蜜在13~14℃时,最容易结晶,若低于此温度时,虽然葡萄糖的过饱和程度加大,但由于蜂蜜中果糖、麦芽糖、糊精和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高,从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用,蜂蜜结晶反而迟缓。


再就是蜂蜜的含水量也会影响蜂蜜结晶,不成熟的蜂蜜由于含水量高(一般超过26%),过饱和程度低,结晶的速度变慢,有的不能全部结晶,由于蜂蜜的粘滞度小,结晶的葡萄糖沉到容器底部,其它稀薄的糖液浮在上层,成为液、固两相、即半结晶状态。这种增结晶的蜂蜜中结晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分,其它未结晶部分的含水量就相应增高。同一花种的蜂蜜,其含水量低的结晶快,含水量高的结晶慢。甚至不结晶。



蜂蜜结晶


蜂蜜种类的不同,结晶的速度、程度和形态都是不同的,油菜蜜、葵花蜜、野坝子蜜、鸭脚木蜜以及一些甘露蜜等比较容易发生蜂蜜结晶现象,而纯度较高的槐花蜜、枣花蜜等则不易结晶什么不会结晶。


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